La Eeaoc desarrolló la bebida espirituosa a partir de alcoholes de calidad producidos en ingenios de la provincia. Charlas por posibles inversiones.
“Por la mañana, café; por la tarde, ron”, propone Bad Bunny en su canción “Café con ron”. La invitación refiere directamente a Puerto Rico -lugar de origen del cantante y compositor- o a Cuba, países famosos por ser productores de esas dos bebidas. Sin embargo, más temprano que tarde los tucumanos podrán ejecutar aquel exquisito y aromático doble ritual con ambos productos nacidos en su provincia.
En el corto plazo se podrá beber café de granos cosechados en el piedemonte tucumano. Esto se sabe debido a la difusión de un proyecto conjunto que impulsan el Gobierno provincial -mediante el Instituto de Desarrollo Productivo- y la firma Cabrales. Lo que no es tan conocido aún es que en la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (Eeaoc) ya se logró un ron de alta calidad, y que inversores ya mostraron su interés en conocer el know-how del proceso.
Si bien la línea de investigación no es reciente, cabe precisar que los desarrollos científicos no se dan de un día para el otro. Además, el procedimiento implica, en parte, un “tiempo muerto”.
En 2006, hace dos décadas, a partir de una propuesta de Oscar Diez, hubo un financiamiento para productores cañeros en la búsqueda de nuevos productos y la Eeaoc llevo adelante un proyecto: investigación para elaborar ron a partir de la caña de azúcar de Tucumán.
SOUVENIR. En algunos eventos de la Eeaoc se suelen regalar muestras del ron.
Durante el siglo XVII, en las plantaciones del Caribe de este cultivo -traído de España, supuestamente por el mismísimo Cristóbal Colón– tras la producción de azúcar se acumulaba un residuo: la melaza. Un fantástico día, algún esclavo habrá tenido la idea de fermentarla y de destilarla; y así nació el ron: barato de producir y fuerte; perfecto para marineros, piratas y esclavos. A tal punto que en poco tiempo se convirtió en una bebida clave del comercio colonial y en símbolo del Caribe.
El dinero que la Eeaoc había obtenido no alcanzaba para abarcar todo el proceso; es decir, para lograr ron desde la fermentación de la melaza. La investigación propiciada por Diez consistía, entonces, en avanzar con su elaboración, pero a partir del alcohol de calidad que ya producían las destilerías de los ingenios tucumanos.
Así surgió el proyecto “Planta Piloto de Producción de Ron”. Diez quedó a cargo de la supervisión de este, secundado por Romina Salazar, y bajo la órbita de la Dirección en Tecnología Industrial, que ocupaba Gerónimo Cárdenas.
Hoy en día, si bien el proyecto quedó en suspenso, al frente de la planta quedó Marcos Russo, investigador de la sección Ingeniería y Proyectos Agroindustriales de la entidad agrocientífica. “El proyecto apareció, más que nada, porque era una gran oportunidad de financiación para que los productores cañeros revaloricen la industria azucarera, la cual es extremadamente rica en el sentido de todo el abanico de posibilidades de productos que da. Y la región está cerrada -económicamente hablando- en producir azúcar y alcohol. Pero en casi todas las regiones del mundo donde se produce caña de azúcar tienen su bebida espirituosa, que deriva en revalorizar la economía regional y en aprovechar el subproducto, que es la melaza”, contó Russo.
SECRETO. Oscar Diez trajo la receta del ron “Centenario” de Centroamérica.
De hecho, destacó que el ron precede largamente a la industria del alcohol destinado a uso farmacéutico o a combustibles. “Pero acá, en la Argentina, este tipo de bebida no suele tener tanta importancia. En ese contexto aparece este proyecto del ron”, explicó.
Precisó, luego, cómo se da el proceso del ron “Centenario” -tal el nombre con que bautizaron el producto porque fue lanzado en 2009, año en que la Eeaoc cumplía un siglo-. “Primero, no se fermenta; no partimos de la materia prima melaza, sino del alcohol buen gusto que sale de las columnas. Se seleccionaron alcoholes de alta calidad de grado alimenticio producidos en ingenio. Ese fue el primer paso. Seleccionar los alcoholes que tengan cierto perfil de congénere que nos dé una mayor previsibilidad que vayamos a tener un alcohol añejo de calidad”, indicó.
