En una entrevista en el programa Economía de Bolsillo, Federico Khon se refirió a dos temas que generan debate en la actualidad: la posibilidad de consumir carne de burro y la evolución del precio de la carne vacuna en Argentina. El especialista descartó de plano la primera opción y trazó un panorama de moderación para los valores del mercado.
Consultado sobre la polémica en torno al consumo de carne de burro, Khon fue categórico. Si bien reconoció que puede tratarse de casos aislados, cuestionó que se intente instalar como una alternativa válida dentro de la cadena alimentaria.
“Una cosa es que circunstancialmente en algún lugar hayan comido burro, pero no como escala y para ofrecer al consumo”, sostuvo. En ese sentido, apuntó contra ciertos sectores que, según dijo, “están militando la carne de burro”.
Para Khon, la propuesta resulta absurda frente a la tradición productiva del país: “Nosotros toda la vida produjimos carne de calidad, carne vacuna. Es un delirio, es hasta cómico si no fuera trágico”.
Además, destacó el rol del burro dentro del sistema productivo rural y pidió no desvirtuarlo: “Es un animal noble, cumple una función en los campos, incluso espanta a los pumas en zonas de cría. Déjenlo tranquilo, sirve para otras cosas”.
En esa línea, insistió en que el foco debería estar en mejorar la cadena existente: “Tenemos vacas para producir. Lo que hay que hacer es modernizar, invertir y dejarse de joder con pavadas”.
Precio de la carne: pronóstico de baja y estabilización
Por otro lado, Khon analizó la situación del mercado cárnico y anticipó una tendencia a la baja en los precios, impulsada principalmente por la caída del consumo.
“Va a bajar. Está bajando. Tiene que bajar”, afirmó, y recomendó prestar atención a las ofertas en carnicerías de barrio, donde (según explicó) ya se observa mayor disponibilidad de producto.
El especialista puso el foco en la pérdida de poder adquisitivo: “El consumidor no puede convalidar precios tan altos. No porque no quiera, sino porque no le alcanza. Va con los mismos 10.000 pesos que el año pasado, pero hoy compra mucho menos”.
En este contexto, proyectó que los valores se estabilizarán en los próximos meses: “Lo más probable es que se mantenga o baje de acá hasta octubre o noviembre”.
Finalmente, advirtió que el equilibrio del sector depende del mercado interno: “Si no crece la demanda interna, se genera un cuello de botella. Incluso la exportación, que ya tiene números complicados, puede colapsar”.
