El precio de la carne vacuna se consolidó en marzo como el principal motor del Índice de Precios al Consumidor (IPC), repitiendo la tendencia de febrero. Según datos del Centro Argentino de Datos y el IPCVA, el incremento promedio del 10,6% mensual aleja las expectativas del Gobierno de ver una desaceleración inmediata, situando la inflación de marzo nuevamente en el rango del 3%.
Con este cierre, el primer trimestre de 2026 acumula un alza del costo de vida cercana al 9%, una cifra crítica si se considera que el presupuesto nacional proyectaba un 10% para los doce meses del año.
Los cortes populares, los que más subieron
El informe revela que los ajustes de precios no fueron uniformes, golpeando con mayor dureza a los hogares de ingresos medios y bajos, que consumen cortes de menor valor relativo:
- Carne picada común (molida): Lideró las subas con un 20,4%.
- Carnaza común: Aumentó un 17,7%.
- Falda: Registró un alza del 13,4%.
En contraste, los cortes denominados “premium” o de mayor valor absoluto tuvieron incrementos por debajo del promedio, como el lomo (8,5%) y el matambre (7,6%).
Brecha de precios: Carnicerías vs. Supermercados
El relevamiento detectó una fuerte dispersión de precios según el canal de venta, consolidando a las grandes cadenas como la opción más económica para el bolsillo:
| Canal de Venta | Suba Mensual (Marzo) | Suba Interanual |
| Carnicerías | 12,2% | 73,5% |
| Supermercados | 7,1% | 57,9% |
Esta diferencia de más de 15 puntos en la comparación anual explica por qué el consumo se está desplazando hacia las góndolas de las grandes superficies en detrimento del comercio de barrio.
Los sustitutos también presionan
El consumo de proteínas alternativas tampoco dio respiro en marzo. El pollo fresco subió un 10,9%, superando incluso el promedio de la carne vacuna, mientras que el pechito de cerdo tuvo un ajuste más moderado del 6,3%. Al igual que con la vaca, ambos productos se encuentran a valores más competitivos en supermercados.
Impacto regional
La suba de la media res impactó de forma desigual en los grandes centros urbanos del país:
- Córdoba: Fue la región con mayor incremento mensual (14,1%).
- AMBA: El aumento promedio fue del 13,3%.
- Rosario: Registró la suba más baja del mes con un 11,6%.
Este escenario, sumado a los aumentos en educación (5,5%), combustibles, prepagas (3,2%) y el boleto de colectivo (que ya supera los $998 en tramos cortos), configura un panorama complejo para el cumplimiento de las metas fiscales y monetarias del Ministerio de Economía en el corto plazo.
