La mesa de los tucumanos y de los argentinos en general sigue crujiendo bajo el peso de las góndolas. Pese a que las mediciones oficiales y los discursos de gestión intentan aferrarse a la bandera de la desaceleración de precios, la realidad en los mostradores de las carnicerías cuenta una historia muy distinta y dolorosa. Según el último informe de la consultora LCG, los precios de la carne registraron un salto del 4,3% mensual, convirtiéndose de manera indiscutida en el principal motor de la inflación en la canasta básica.
La dinámica del rubro es tan agresiva que, aun con un freno de mano marginal registrado durante la tercera semana de junio, el acumulado de las últimas cuatro semanas no deja margen para el alivio: el 70% de toda la inflación mensual en alimentos y bebidas se explicó exclusivamente por el aumento de la carne. En buen romance, siete de cada diez pesos que se encareció la comida en el último mes tuvieron su origen directo en las carnicerías.
Una tregua semanal estéril ante la disparada acumulada
El relevamiento privado arrojó que, tras tres semanas consecutivas de incrementos moderados, la tercera semana del mes mostró una retracción marginal del 0,3% en el índice general de Alimentos y Bebidas. Sin embargo, esta microdeflación de borde no logró mover la aguja del promedio mensual de las últimas cuatro semanas, que se clavó en un 1,9%.
La moderación del promedio general funciona como un espejismo estadístico, ya que se debió a un comportamiento interno profundamente desigual entre categorías, donde la carne corrió a una velocidad que duplicó el promedio de los demás productos:
- Carnes: Encabezó el podio con un 4,3% de incremento mensual.
- Condimentos y aderezos: Secundó la lista con una variación del 4%.
- Verduras: Completó el podio con una suba acumulada del 3,1%.
Para colmo, la caída del indicador semanal estuvo impulsada por bajas transitorias en carne y bebidas, pero ese alivio fue rápidamente neutralizado por las remarcaciones de otros componentes esenciales de la canasta. En la última medición semanal, el azúcar, el cacao y la miel treparon un 2,9%, seguidos por los lácteos y huevos (1,5%), las frutas (1,1%) y las verduras (1,1%). Los analistas de LCG advirtieron además un cambio de tendencia preocupante: si bien un 10% de los productos relevados mostró bajas, las variaciones de precios presentaron una mayor dispersión y la aparición de valores extremos, rompiendo cualquier rastro de referencia para el consumidor.
La sombra mayorista: el anticipo del INDEC que enciende alarmas
Mientras el sector minorista intenta estabilizarse por debajo del 2% mensual, los datos que llegan desde el eslabón mayorista —que históricamente anticipa el comportamiento de las góndolas para el mes siguiente— obligan a mantener la guardia alta. El INDEC dio a conocer que la inflación mayorista de mayo se ubicó en el 2,5%. Aunque la cifra representa una desaceleración de 2,7 puntos respecto de abril (cuando había tocado el 5,2%), quedó 0,6 puntos porcentuales por encima de la inflación minorista del mismo período (2,1%).
Este desfasaje responde a la presión de los costos industriales. El Índice de Precios Internos al Por Mayor (IPIM) acumuló una suba del 14,4% entre enero y mayo de 2026, empujado principalmente por el alza del 3,1% en los productos importados y un 2,5% en los de origen nacional. Al desglosar los componentes nacionales que más empujaron el índice hacia arriba, el INDEC identificó a las sustancias químicas, la energía eléctrica, los productos refinados del petróleo y, en cuarto lugar, al propio bloque de alimentos y bebidas manufacturados.
